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客人点单全素汉堡、“兔子餐”怎么办?揭秘进博会“订餐”趣闻

作者: admin 来源: 未知 时间: 2019-11-17 阅读:

  人民网上海11月16日电(葛俊俊) 11月10日,为期6天的第二届中国国际进口博览会在上海国家会展中心圆满落下帷幕。民以食为天,在这六天的展期中,如何保障食品安全,让八方宾客乘兴而来,满意而归?

  “在进博会召开之前,我们收到了很多特殊的要求,有些客人要吃全素汉堡、有些客人要吃新鲜海鲜、有些客人点名‘兔子餐’……”进博会过后,国家会展中心(上海)内最大的餐饮供应商申之韵运营总监陈威廉向记者揭秘了进博会“订餐”趣闻。

  181个国家、地区、国际组织与会,3800多家企业参展……本届展会无论从参展规模还是参展规格均创下新高。据记者了解,进博核心区有89户食品经营单位、2330户相关参展商户,平均单日供餐量25万份。

  11月4日到6日,来自全球的客人因饮食习惯,对餐饮提出了不同的需求。有些客人只吃素,提出要求想吃全素汉堡;有些客人不吃米饭,想吃印度馕饼;有些客人爱吃咖喱;有些客人想吃新鲜的海鲜;还有些客人点名要吃‘兔子餐’,一日三餐不同的沙拉……

  “对我们来讲,蔬菜是最难处理的,一旦做好了,保质期非常短。而进博会期间,配送管制,沙拉做好送到指定地点,整个运输过程最少要半个小时以上,一旦蔬菜出水,沙拉就全部报废。”陈威廉表示,所有的餐饮中,“兔子餐”是最让人头大的。

  “因食材受限,我们就变出花样来,找到替代方案,满足客人需求。如将蔬菜泥饼做成肉夹馍的样式,来替代全素汉堡;印度客人爱吃咖喱,就从壱番屋紧急抽调出来;海鲜,我们是特地进了鲈鱼。”陈威廉表示,11月4日主场馆闭馆,但客人却临时加单开幕式当天餐饮,对餐饮供应是个极大的挑战。

  “由于进博会是国家级的大型展会,安保严格,因此所有食材供应都按照N+2来保证。4日,因重要活动整体场馆封闭,其他供应商都无法送货,只有美菜竭尽全力,在凌晨2点前完成对菜品的交付。”申之韵的食材供应商美菜进博会项目组负责人杨宏顺表示,在交付方面,美菜坚守约定,最终顺利完成了食材配送,做到了使命必达。

  如此庞大的出餐量,食品生产卫生条件如何、原材料进出环节是否有纰漏、应急预案有没有、管理制度是否完善、食品加工者健康状况是否良好……每一环节都至关重要。

  “对如此大规模的活动进行食材保障对美菜来说是一项挑战。”美菜沪苏皖大区副总经理李骑虎表示,根据前期订单量的了解排查以及活动方要求,美菜设立了独立的食材供应保障小组。同时按照进博会集中供应的要求,将采购、销售、仓库、配送、质量检测等5个部门进行了整合,并对每一个环节、每一项需求进行反复打磨。

  在整个服务过程中,美菜提供了专人分拣,专人配送,专人跟车。同时,美菜要求全部参与人员均有健康证。所有食材装车前准备好对应的厂家资质、批次检测、三方检测报告。抵达现场后,由市场监管部门核对资料、资质、铅封、人员,一切无误后才能够拆封卸货。

  “装车之后,物品的信息必须与实物一致,如果安检时出现偏差,将整车退回。”杨宏顺表示,为了保证食品安全,美菜还在仓库内设立了“仓内农残检测实验室”,配备了蔬菜农药残留快速检测仪、肉类水分快速检测仪和瘦肉精检测试纸等设备,对入库的蔬菜、肉类等进行农残、药残、水分等指标抽样检测。

  据统计,进博会期间,美菜每天向进博会中各类商户提供6000-8000斤的食材。这些食材有普通的粮油米面,也有大量的生鲜,因此涉及到不同的温度和包装的要求;在包装方面,严格落实配送食材铅封措施,将所有食材按箱包装,确保食材在运输途中的安全性。

  “有些容易出问题的食材,比如酸豆角、腊肉。我们更加严把品质关,优惠不高 吉利汽车帝...,上述食材在经过亚硝酸盐和有害菌监测,各项指标均达到安全标准后,我们才交付商户。”杨宏顺表示。

  事实上,这是美菜第二次服务国家级的大型活动,在刚刚过去的70周年阅兵典礼上,美菜完成了阅兵期间的参与人员食材保障,并被授予“优质保障单位”荣誉称号。而此次进博会,美菜同样取得了零失误、零退货的优异成绩。

  合作共赢、开放融通,进博会这场影响全球的贸易盛宴,已经成为全球一大经济风向标,正在将全球市场更紧密联结起来。正如进博会所弘扬的创新发展理念,不断革新是趋势,也是企业引领未来的新动能。美菜表示,将持续做好食材经营示范创建和质量提升工程,以高品质的食材与服务能力为国家级活动保驾护航。

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